FAKTA GISAK: MAKANAN TRADISIONAL MASYARAKAT DUSUN KIMARAGANG SABAH

 

Gisak atau juga dikenali sebagai sup isi perut lembu merupakan salah satu makanan tradisi masyarakat bagi suku kaum Dusun Kimaragang Sabah. Gisak merupakan makanan tradisi yang menyerupai sup daging biasa cuma, sup ini ditambah dengan cecair dalam usus dan perut lembu berwarna hijau kehitaman yang menjadi salah satu makanan paling digemari oleh penduduk khasnya Dusun Kimaragang Kota Marudu bahagian Tandek.

Setiap kali ada majlis diadakan, menu gisak akan menjadi hidangan untuk para tetamu kerana mereka termotivasi untuk datang ke majlis tersebut oleh kerana keistimewaan dan kelazatan sup gisak. Sehingga timbul istilah “kayou pogi it gisak” bermaksud jom datang untuk merasai gisak bagi mengajak jiran agar turut hadir dalam majlis. Perkara ini membuktikan bahawa hidangan sup gisak merupakan perkara utama yang mendorong tetamu untuk menghadiri sesuatu majlis.

Situasi inilah yang jelas kelihatan dalam majlis-majlis di daerah Kota Marudu khasnya kawasan Tandek iaitu Kampung Tondig, Kampung Togudon, Kampung Masin-Asin, Kampung Liabas, Kampung Tanjung Batu, Kampung Koromoko dan banyak lagi. Antara individu mahir dalam penyediaan masakan gisak ialah En Jomilon, En Lazimin, En Majumba, En Jerison, En Malujang, En Jimam, En Majikal dan ramai lagi.

Bahan-bahan diperlukan (hidangan untuk 20 orang)

1.      Isi Daging 5kg

2.      Tulang 1kg

3.      Usus Kecil Lembu Fresh kg

4.      Usus Besar Lembu Fresh 0.5kg

5.      Isi Perut Lembu@Tuala (Gituko) 1kg

6.      Isi Dalam Perut Lembu@Gisak (rumput yang dimakan belum diproses) 1kg

7.      4cm Halia Dihiris Nipis

8.      Garam Dan Ajinomoto

Cara-cara penyediaan

Perah isi dalam perut lembu atau gisak dalam bekas. Seterusnya tapis cairan tadi menggunakan besen tapisan bagi mengelakkan ada campuran ketulan atau daun rumput. Rebus daging + tulang + isi perut dengan menggunakan air gisak yang bertapis tadi. Sebelum air mendidih, masukan potongan usus kecil dan usus besar berukuran 3inci sekali dengan cecair hijau didalamnya. Kemudian masukan garam, ajinomoto dan halia dan sesuaikan rasa. Tunggu sehingga masak dalam 45minit sebelum sedia untuk dihidangkan

Sup gisak mempunyai 2 jenis gred iaitu gred A dan gred B. Bezanya adalah ukuran kepekatan yang boleh dilihat melalui warna kuah sup dan kepahitan. Semkin hijau kehitaman maka semakin pekat sup gisak dan semakin pahit. Untuk mendapatkan sup gisak pekat, lebihkan usus dan air tapisan isi dalam perut lembu. Terdapat juga cara menambah kepahitan dengan mencampurkan pucuk betik jantan dan pucuk ubi kayu. Biasanya para pengemar sup gisak lebih suka kepada gred A manakala mereka yang sekadar mencuba atau paksa rela lebih memilih gisak gred B.

Selain lembu@sapi, sup gisak juga boleh dimasak daripada haiwan lain seperti kerbau dan kambing termasuk haiwan liar seperti rusa, kijang dan pelanduk. Malah sup gisak haiwan liar jauh lebih sedap dan beraroma. 

Sebagai penutup, pengambilan sup gisak dipercayai mendatangkan khasiat kerana warna hijau yang terdapat dalam sup gisak  merupakan warna hijau rumput. Itulah pigmen klorofil yang tertinggal sebelum dimetabolismakan. Ibarat minum air tumbuhan hijau, ia baik untuk kesihatan dan menjadikan kulit lebih cantik. Tidak dapat dinafikan, pakar perubatan turut mengesahkan manfaat yang terdapat dalam cecair klorofil yang mana ia mampu meningkatkan kualiti sel darah merah.


Lihat lebih banyak yang menarik dengan klik link dibawah


Ulasan

Catat Ulasan

Catatan popular daripada blog ini

KG LIABAS: SEJARAH DAN PENGKISAHAN

Imej
  KG LIABAS: SEJARAH DAN PENGKISAHAN Menurut sumber lisan, kampung Liabas Marasinsim telah wujud sekitar tahun 1920-an. Kampung Liabas mendapat nama sempena dengan nama pokok jambu batu dalam bahasa Dusun Kimaragang disebut “ Liabas” yang sememangnya banyak terdapat di sekitar kampung ini. [1] Ketua kampung pertama ialah aki KK Ungkilan bin Deeng. Beliau merupakan cucu kepada hulubalang masyarakat Dusun Kimaragang Kota Marudu iaitu panglima Pamansah. Sebagai maklumat tambahan, panglima Pamansah merupakan adik beradik kepada panglima Tumunda dan aki Badur. Bapa mereka bernama Yunggonit bin Lalakou. [2] Beliau seorang yang amat disegani ramai khususnya penduduk-penduduk kampung ini. (boleh dapatkan sejarah pengkisahan panglima Pamansah dalam tulisan sebelum ini) Hal ini demikian kerana beliau sangat bijaksana serta teliti dalam menyelesaikan segala masalah yang dihadapi oleh penduduk kampung. Beliau juga memiliki susuk tubuh badan yang luar biasa iaitu kelebaran dada 3 jangkal...
Baca lagi

AKI UNGKILAN: WADAH PENYATUAN PENDUDUK KG LIABAS

Imej
  Aki Ungkilan: Wadah Penyatuan Penduduk Kimaragang Kg Liabas Dan Sekitarnya Menurut sejarah lisan, Aki Ungkilan merupakan cucu kepada hulubalang tersohor suku Kaum Kimaragang iaitu pangglima Pamansah bin pangglima Yunggonit. Pangglima Pamansah mempunyai dua orang adik-beradik iaitu pangglima Tumunda dan Aki Badur. Secara ringkas, keluarga ini berasal daripada Kampung Lumpas yang terletak di kawasan tanah tinggi Telupid di bahagian utara Kampung Sonsogon Paliu (Omar Majun, 2016). Kemudian keluarga ini berhijrah ke Kampung Minitampak dan seterusnya ke Kampung Togomonggis atau dikenali sebagai Kampung Salimandut pada masa kini. [1] Pangglima Pamansah diarahkan oleh bapa beliau, Panglima Yungonit untuk berhijrah ke kawasan lain iaitu kawasan bersempadan dengan daerah Pitas. Terdapat sumber mengatakan beliau mendiami kampung Koromoko dan Tanjung Batu Darat. Beliau telah berkhawin dan melahirkan ramai anak lelaki iaitu Anggip, Salumpang, Darani, Ujali, Deeng, Solidon, Galabi, Limpa...
Baca lagi